Hay muchos mitos alrededor de la dieta o estilo de vida Keto, si X o Y ingrediente por mínimo que sea está prohibido o te "sacará" de Cetosis inmediatamente, si tiene un efecto nocivo en la salud, etc.
La dieta o estilo de vida Keto, parte de la palabra "Ketosis" en inglés (Cetosis en español), donde se busca estar en este estado (Cetosis) mediante la generación de Cetonas a través de nuestro mismo cuerpo, para ello es necesario limitar el consumo de Carbohidratos, Proteínas y aumentar las Grasas.
No existe un ingrediente por sí sólo que al comerlo en cantidad mínima te "saque" de esa Cetosis (si es que ya estás en ella), es muy importante conocer tus Macros diarios, para que continúes en Cetosis, tus Macros son definidos por tus necesidades y objetivos personales y únicos.
El gluten vital de trigo (Seitán) que contienen nuestros panes, sólo no es recomendable para personas con sensibilidad al gluten (Celíacos), el gluten no tiene nada que ver directamente con Keto.
Usamos almidón resistente de trigo, es una fracción del almidón que es capaz de resistir a la digestión y se mantiene íntegro a lo largo del tracto gastrointestinal. Su modificación se hace con la extracción de ciertos nutrientes que son necesarios para lograr un sabor/textura similar al pan, pero que no tienen un impacto glucémico medio o alto en el cuerpo como sería la harina de trigo como tal en cantidades medias o altas.
La fibra de avena que usamos es algo similar, sólo utilizamos la fibra de la avena, no la avena como tal, por ello su impacto glucémico es mínimo.
